Cómo actuar en un restaurante cuando todo falla
Un restaurante puede tener una buena ubicación, una carta cuidada, un equipo experimentado y, aun así, no funcionar como estaba previsto. Cuando bajan las reservas, los números dejan de salir o el concepto no conecta con el público, el mayor problema no siempre es el fallo en sí, sino no saber dónde está. Esta es […]
Cómo hacer el escandallo de un plato paso a paso: calcula cuánto te cuesta realmente
Un plato puede ser uno de los más vendidos de tu restaurante y, al mismo tiempo, hacerte perder dinero. El problema aparece cuando conocemos perfectamente su precio de venta, pero no cuánto nos cuesta realmente ponerlo sobre la mesa. ¿Cuánto cuestan exactamente los 180 gramos de carne que utilizas? ¿Has incluido la merma? ¿Y la […]
Cómo atraer clientes a un restaurante sin depender solo de las redes sociales
Muchos restaurantes tienen la misma preocupación: cada vez cuesta más llenar las mesas. La respuesta suele ser siempre la misma: publicar más en Instagram, grabar más vídeos o intentar conseguir más seguidores. Sin embargo, las redes sociales por sí solas no garantizan que entren más clientes por la puerta. De hecho, muchos restaurantes con miles […]
IDEGAT y la Universidad Complutense de Madrid: una alianza para formar a los líderes de la restauración
Elegir una formación de posgrado no consiste únicamente en decidir qué vas a estudiar. También implica preguntarse quién respalda ese programa, quién lo imparte y qué reconocimiento tendrá esa titulación cuando finalices tus estudios. En un sector tan competitivo como la restauración, donde la experiencia práctica es fundamental, contar con el respaldo de una institución […]
Nueva edición del Diploma Maestro Parrillero: la especialización que está impulsando la carrera de los profesionales de la cocina
La cocina con fuego y brasas vive uno de los momentos de mayor crecimiento y reconocimiento dentro de la gastronomía. Cada vez son más los restaurantes que incorporan esta especialidad a su propuesta y, con ello, aumenta también la demanda de profesionales capaces de dominar una técnica que va mucho más allá de cocinar sobre […]
La sala se sienta en el diván para recuperar la vocación por servir: «va siendo hora de ir de la mano con la cocina» -Sivarius-
La sala se sienta en el diván para recuperar la vocación por servir: «va siendo hora de ir de la mano con la cocina» – Sivarius – Existe un dicho que dice algo así: «la sala mejora un buen plato, pero sobre todo arregla uno malo». Porque puede que la cocina sea el punto neurálgico del […]