Existe un dicho que dice algo así: «la sala mejora un buen plato, pero sobre todo arregla uno malo». Porque puede que la cocina sea el punto neurálgico del restaurante, pero corresponde al personal de sala defender el buen hacer de todo el equipo. Y aunque los entendidos en gastronomía tienen interiorizada la importancia de este servicio en la experiencia del comensal, en general se encuentra muy infravalorado, cuando no eclipsado.
La sala se sienta en el diván para recuperar la vocación por servir: «va siendo hora de ir de la mano con la cocina
El personal de sala es fundamental para defender el trabajo del restaurante y mejorar la experiencia del comensal. Pese a su importancia, su papel continúa estando infravalorado frente al protagonismo de la cocina.
