En agosto de 2023, Caternews Digital, medio especializado en restauración y canal Horeca, se hizo eco del lanzamiento del primer Máster en Dirección de Restaurantes de Éxito, creado por la Universidad Complutense de Madrid junto a IDEGAT y dirigido por José Manuel Ponzoa Casado y Pedro Embid Herranz.
La publicación planteaba el programa como una respuesta a tres grandes preguntas del sector: cómo conseguir que un restaurante tenga éxito, cómo gestionarlo correctamente y cómo mantener sus resultados a lo largo del tiempo. Para ello, el máster combina conocimientos empresariales y directivos con la experiencia de profesionales que conocen de primera mano la realidad de la restauración.
Uno de los aspectos más destacados por Caternews fue la relevancia de su claustro, integrado por chefs de reconocido prestigio y empresarios vinculados a importantes grupos gastronómicos. Entre los profesionales mencionados se encontraban Manuel Robledo, presidente de Comess Group; Rosario Laso, directora de Recursos Humanos de Grupo Paraguas; Nino Redruello, socio de Grupo La Ancha; Carlos Crespo, socio de Grupo Cañadío; Juanjo López, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente, y Jorge Dávila, director de Grupo Palladium.
La noticia también puso en valor la flexibilidad del programa, diseñado para que los alumnos pudieran compatibilizar la formación con su actividad profesional. La metodología combinaba clases presenciales en la Escuela de Gobierno de la Universidad Complutense de Madrid con sesiones virtuales, facilitando el acceso desde diferentes lugares y favoreciendo la conciliación.
A este enfoque flexible se sumaban las prácticas y visitas a restaurantes de diferentes puntos de España. Estas experiencias permitían conocer diversos modelos gastronómicos, analizar las estrategias de establecimientos de referencia, establecer contactos profesionales y obtener nuevas ideas para desarrollar proyectos propios.
Caternews destacó igualmente que el máster respondía a la creciente demanda de profesionales preparados para gestionar y dirigir negocios de restauración. Su contenido abordaba áreas como organización, financiación, estrategia, comercialización, operaciones, contabilidad, marketing y dirección de equipos, sin dejar de lado los aspectos humanos y sociales propios de la actividad empresarial.
La aparición del programa en un medio especializado en Horeca reforzó el posicionamiento de IDEGAT como institución comprometida con la profesionalización del sector. Un reconocimiento que refleja el objetivo del Máster en Dirección de Restaurantes de Éxito: formar a cocineros, propietarios y emprendedores para que puedan dirigir, transformar y llevar sus proyectos gastronómicos al siguiente nivel.
