• La formación, que se impartirá a partir del próximo 15 de octubre en la Escuela de Gobierno de la UCM, tiene como objetivo ampliar el conocimiento teórico y práctico en dirección, innovación, planificación, gestión y comercialización de negocios en el sector de la restauración.

• Nino Redruello, propietario del grupo de restauración Casa La Ancha, Manuel Robledo, del Grupo Comess Group, Carlos Crespo, fundador del Grupo Cañadío, Elvira Durand, de Le Coq, o Abel Valverde, responsable de servicio del grupo Pescaderías Coruñesas, serán algunos de los más de 60 ponentes que participarán en el programa

Madrid, 30/04/2024. El Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y del Turismo (IDEGAT) y la Universidad Complutense de Madrid han presentado el programa del Máster en Dirección de Restaurantes de Éxito 24/25, una oportunidad formativa para estudiantes y profesionales del sector que será impartido por propietarios y directivos de destacadas empresas de restauración junto a profesores universitarios especializados.

Con sede en la Escuela de Gobierno de la UCM, este programa de posgrado aparece como una respuesta ideal a la creciente necesidad de formación y a la búsqueda de la excelencia desde un enfoque práctico y global que otorga todas las herramientas para hacer frente a los grandes retos del presente y del futuro inmediato desde una perspectiva de innovación y progreso.

Esta visión integral, orientada a universitarios, emprendedores, cocineros, propietarios, profesionales senior y cargos de dirección, constituye uno de los principales valores añadidos del programa, tal y como explicaba en la presentación el director del Máster, José Manuel Ponzoa: “Tener el conocimiento teórico, te acerca a lo práctico. Por eso en este Máster hemos querido juntar las dos. La Universidad sirve para tomar buenas decisiones y crear estructuras mentales para un buen desarrollo futuro. Por eso hemos elegido a personas que están más en la gestión que en la cocina. La Complutense tiene mucho engagement y queremos un nuevo posicionamiento de la restauración española”.

Ese concepto de conocimiento y posicionamiento lo aportarán 62 ponentes de reconocido prestigio, líderes del sector y responsables de empresas y cadenas de referencia en el panorama nacional de la restauración. Entre ellos se encuentran figuras destacadas como Manuel Robledo, presidente de Comess Group; Nino Redruello, Socio del Grupo La Ancha; Carlos Crespo, socio del Grupo Cañadío; Juanjo López, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente; Carlos León, director general de Angél León, un experto en la cocina del mar; y Cristina Oria, socia de grupo Cristina Oria.

Esta simbiosis entre expertos de la docencia universitaria y la visión de los casos de éxito que arrojan los ponentes fabrica un escenario formativo clave para el desarrollo profesional y empresarial de los alumnos, una clara muestra de la apuesta de Universidad Complutense por la formación de máximo nivel en un segmento productivo crucial, tal y como indicaba la directora de la Escuela de Gobierno, Carmen Mitxelena. “Este Máster es muy necesario. Trata de mejorar el currículum en el sector clave de la restauración. Somos marca España por todo lo que implica. Madrid aglutina el 16 por ciento de la hostelería y es muy importante por la imagen que damos para el turismo y el extranjero”, declaraba, muy de acuerdo con el valor de la especialización que resaltaba en su intervención Javier Tros, presidente del Club Español de Alta Gastronomía. “Nos hemos dado cuenta de que hace falta mucha formación en management. Se pueden hacer cosas importantísimas en este sentido y hemos ido a por los mejores: la Complutense y los mejores profesionales”

La jornada, con la participación de actores relevantes del sector como Fernando López Hermida, CEO del Grupo Lamucca, o el abogado de DLM e influencer gastronómico, Álvaro de Luna, ha supuesto también un punto de encuentro, análisis y debate sobre el estado actual de la restauración, sus retos y sus necesidades. En ese sentido, José Luis Nieto, presidente del Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y del Turismo (IDEGAT), destacaba el esfuerzo que ha realizado la dirección del Máster en el diseño del programa, compartimentado en áreas fundamentales como la estrategia empresarial, finanzas, marketing y comunicación, recursos humanos, operaciones, gestión operativa, aspectos legales y habilidades directivas. “Las operaciones en un restaurante tienen que ver mucho con la planificación de recursos, la gestión del personal y con cómo es toda esa orquesta. Un factor clave es el talento y hay mucho por hacer en cuanto a su atracción. Esos son los temas que trata el Máster: Talento, gestión, finanzas y todo lo que tiene que ver con que la orquesta toque fina y afinada”.

Formato semipresencial y prácticas en empresas

El Máster en Dirección de Restaurantes de Éxito, con 300 horas de formación y 60 ECTS, comenzará a impartirse en formato semipresencial el próximo 15 de octubre en la Escuela de Gobierno, si bien cuenta con cinco subsedes repartidas por todo el país que servirán para nutrir de diferentes identidades culinarias el contenido de la formación.

En definitiva, un escenario construido para gestionar de forma eficiente y eficaz un restaurante o negocio de hostelería con acceso directo a prácticas en empresas de referencia y con el respaldo que ofrecen un título universitario del prestigio que otorga la Complutense y la experiencia de algunos de los profesionales más reputados del sector a nivel nacional.

Las inscripciones y todos los detalles sobre su desarrollo y contenido lectivo están disponibles tanto en la página web de la UCM como en www.idegat.com.